MC的購屋裝潢日誌

上次用西方超市買的冷藏雞腿拿來燉香菇雞湯,
湯頭是很棒, 但是雞腿非常難吃...
欲哭無淚

聽了高人的指點, 為了把雞腿的腥味都去除
就滷雞腿吧

材料


2 隻川燙過的全雞腿 (可先分成兩段，比較容易放入鍋中)
(我用雞腿三隻)
(2 至 3 粒八角)
(1/2 至 1 茶匙花椒粒)
適量蔥、薑、蒜和辣椒 (依各人喜好準備)
調味料

1 杯醬油
4 至 5 杯水
(1 湯匙冰糖)
(鹽適量)

括號內是我沒有加的部份

作法

先把八角和花椒粒和其他香料放入滷包袋中備用。在大鍋中加入 1 杯醬油和 1 杯水(大約用半碗1:1)，
再加冰糖煮至沸騰，再把滷包和川燙過的雞腿放入，中大火上色約 5 分鐘，
並經常翻面。等雞腿兩面都有點醬色時，就再另外加入 3 至 4 杯水(加一碗水)，並再度煮至沸騰，
試試滷汁的鹹淡，不夠鹹加點鹽或少許醬油，繼續煮並經常翻面，保持沸騰再煮 5 分鐘左右，
就熄火加蓋燜 30 分鐘。 30 分鐘後開蓋翻面，再度煮沸就立刻關火，再燜 30 分鐘即可(繼續使用小火燉30分鐘)。

不必大火久煮雞腿，只要利用熱度燜入味，滷出來的滷雞腿外形可以保持完整，
顏色也漂亮，而且也不會太鹹，如果覺得鹹味不夠可以在切盤後淋上一些滷汁。

心得

結果還不錯吃, 算成功囉....嘻嘻